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  • 食品中水分的國標測定方法

    發布于 2011/09/16閱讀(1837)來源 zxj標簽 水分測定

    摘要

    食品中水分的國標測定方法

    內容

    食物水分測定方法

    1.原理

    食物中水的存在形式為三類,即游離水,吸附于蛋白質、淀粉及細胞膜上的水,其余是與糖及鹽類結合的水。一般樣品用烘干法測定水分都采用105℃,主要原因是非游離水分都不能在100℃以下烘干。但是象水果和糖類等含糖多的食物不宜在105℃烘干,因糖在高溫時容易分解,尤其是果糖。所以測定含糖高的食品時都采用減壓低溫烘箱干燥法,用烘干法測定的水分中還包括有少量芳香油,醇及有機酸等物質。

     

    2.適用范圍

    GB5009.2-85本法適用于在95~105℃下,不含或含其他揮發性物質甚微的食品及飼料的測定。

     

    3.儀器

    電子天平電熱恒溫干燥箱玻璃干燥器(硅膠干燥劑)

     

    4.操作步驟

    將樣品磨細或切碎。在已稱得重量的玻璃皿內稱入樣品2~10g,將玻璃皿同樣品置于溫度預先調節至105℃的烘箱內,干燥4小時。然后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內,待降至室溫后稱重。然后再將玻璃皿置于105℃的烘箱內,干燥2小時。干燥后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內,降至室溫后稱重。需測至恒重為止。

     

    5.計算

          烘前玻璃皿及樣品重量- 烘后玻璃皿及樣品重量×100

    水分%=   -------------------------------------------------

                                樣品重量

     

    6.注意事項

    (1)烘干法測定水分可用不同溫度和不同時間進行干燥。如糧食可在130℃烘1小時,其結果與105℃烘4小時一致。

    (2)蔬菜樣品在購到后必須用水將泥沙洗凈再用蒸餾水沖一次,用紗布將菜上的水吸去,再用風扇將附著的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎,將莖葉混勻后取樣。

    (3)因蔬菜含水分多,所以應多取樣品測定,如可采20~50g。

    (4)在測定豆瓣醬、蜂蜜、油脂等粘稠樣品時,可用1:1HCL浸后洗凈的大粒砂子摻入樣品中并用玻棒在烘干的時候,不時的攪拌,才能得到好的結果。

    (5)測定水分的恒重是前后兩次稱得的重量之差不超過10mg

     

     

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