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近日，對于“中國乳品新國標被指全球最差”、“倒退25年”的言論引來多方關注。
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近日，對于“中國乳品新國標被指全球最差”、“倒退25年”的言論引來多方關注。就這個事件中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長、乳品安全標準工作專家組組長王竹天研究員和農業部食品質量監督檢驗測試中心(上海)、乳品安全標準工作專家組成員、教授級高工孟瑾就《生乳》安全標準制定過程和菌落總數指標、蛋白質含量指標等情況進行了解讀。而回應也引來了多方質疑。
奶業新標“自降標準”
孟瑾教授認為，在1986年制定的《生鮮乳收購標準》將生乳中菌落總數分為四個等級，Ⅰ級低于50萬CFU/毫升，Ⅱ級低于100萬CFU/毫升，Ⅲ級低于200萬CFU/毫升，Ⅳ級低于400萬CFU/毫升。按照該標準，菌落總數小于等于400萬CFU/毫升的生乳都符合收購要求，而生乳新國標將生乳菌落總數指標從400萬CFU/毫升調整到200萬CFU/毫升，提高了生乳收購門檻，應該說是要求更加嚴格了。
此言一出引來各大媒體的追蹤與關注，媒體指出與1986年的《生鮮乳收購標準》相比，生乳新國標每100克生乳蛋白質含量下限從2.95克降到2.80克，新西蘭則為3.8克，歐美國家也多在3.2克以上;菌落總數上限統一規定為每毫升生乳200萬個，高出美國、歐盟等標準一個數量級。大家從數字上就可以看出新標準確實降低了。而王丁棉指出，標準高與低，直接影響消費者的權益。首先是蛋白質，不要看到它比原來標準只少1.5%，但營養其實少了很多，滿足不了消費者的需求。通常情況下，一個成年人每天每公斤體重需要補充1g蛋白質，例如：一個70公斤重的人，每天則需要70g蛋白質。人體每天所需的蛋白質有40%來源于谷類物質，其次是肉類，然后是豆類和蛋，而從奶制品中獲得的蛋白質并不占多數。即便每天飲用500ml，即一斤左右的牛奶，也僅能獲得14g的蛋白質。
然后是細菌總數，細菌數越高致病菌的分泌產物保留在牛奶里面的就越多，這對人體健康是有害的。菌群總量增加加大了牛奶的安全風險。牛奶中的微生物主要為細菌、酵母菌、霉菌、立克次氏體和病毒，其中細菌最為常見，并在數量和種類上占據優勢。新國標中菌落總數針對的其實是“生鮮牛奶”的標準，所謂生鮮奶就是奶農從奶牛身上擠出的生奶。在原奶加工成乳制品的過程中，乳企要對牛奶進行殺菌處理，最終使得乳制品成品達到細菌控制標準，但基數增加的菌群安全風險也在增大。
就這些數字的降低專家也給了相應的解釋。我國有13億人口，要解決我國國民喝奶問題不可能單靠進口來滿足需要，就算把澳大利亞、新西蘭的奶牛全都買回來，也滿足不了我們的需求。而且我國目前的奶牛養殖業，小規模散養戶比例較高，超過70%。小規模散養不是標準化養殖，經常是自家種什么，就給奶牛吃什么，牛奶的蛋白質含量受限于牧草質量、品種改良等因素并不穩定。如果按照修改之前的蛋白質標準絕大多數達不到。所以只有降低標準才能保證奶農們的利益。
當下大家都在關注和討論新標的標準問題，但是筆者認為解決這些問題才是最重要的。雖然我國所產牛奶現在不能夠達到國際水平，但是不代表以后不能。所以解決導致出現上述出現的問題才是我們今后的重要任務。
乳業新國標面臨的2個道難題
解決奶源分散供給難題
王丁棉分析說，要想提高蛋白質，不需要多難的技術，只要給奶牛提供充足的、優質的飼料，不出三到五天，蛋白質指標立即就會上去。細菌總數也一樣。即使小規模的散養戶，做得好的話，也跟大規模的奶牛場一樣可以把細菌總數控制在50萬以下。
給奶牛喂優質牧草能提高蛋白質，這說得沒錯，但是國卻沒有哪有那么多耕地種植優質牧草，另外，提高蛋白質還需要改良我們的奶牛。我國奶牛的產奶量和美國相比差一半，這是品種的差異，要想縮短這個差距是需要漫長的改良過程。
生產加工儲存技術難題
就菌落而言，主要是企業的設施跟不上。牛奶在剛離開牛的乳房的一瞬間，菌落總數其實非常低，最多也不過一兩萬個。菌落總數之后能達到200萬個，主要是牛奶進入加工環節前的時間太長。另外，牛奶剛擠出來的1小時內沒有迅速將其降到4攝氏度(沒用低溫抑制細菌繁殖)。再有就是裝牛奶的桶、運牛奶的罐子消毒不徹底。
我國目前的奶牛養殖業，小規模散養戶比例較高，超過70%。大多數都是在各家院里飼養，沒有完善的儲存設備，再加上道路運輸這樣就導致菌落數的上升。
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